Tagliatelle al ragù di anatra / Tagliatelle with duck ragout

La pasta all'uovo ed un buon sugo di carne cucinato ad arte richiamano alla mente i pranzi della domenica. La stagione fredda poi invoglia ad assaporare il gusto di piatti robusti. Un ragù bianco d'anatra, con una carne dal gusto forte e deciso, leggermente smorzato dal vino, è un ottimo condimento per le tagliatelle che grazie alla loro porosità ne trattengono tutto il sapore.

Ingredienti per 4 persone

450 gr di tagliatelle fresche all'uovo

250 gr di polpa d'anatra

50 gr di fegatini d'anatra

olio extravergine d'oliva

200 ml di brodo vegetale

sedano

carota

cipolla

uno spicchio di aglio

una foglia di alloro

due chucchiai erbette miste aromatiche

pepe nero

½ bicchiere di vino rosso

sale q.b.

Preparazione

Fare rosolare in una casseruola il trito di verdure (sedano, carota, cipolla) con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere la polpa d'anatra tagliata a dadini, lasciate rosolare il tutto fino a quando la carne non abbia cambiato colore. Aggiungere i fegatini d'anatra, anch'essi tagliati a dadini, lasciar cuocere per altri 5 minuti; irrorare poi con il vino e, una volta evaporato, insaporire di sale e aggiungere l'alloro, il pepe ed il misto d'erbe aromatiche tritate. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere per un'ora a fiamma bassa. Stendere la pasta e ricavarne delle tagliatelle; cuocerle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il ragù. Mantecare bene e servire subito.

Fresh egg pasta and a good meat sauce cooked artfully bring to mind Sunday lunches. The cold season then invites you to savor the taste of robust dishes. A white duck ragout, with a strong and firm meat, slightly softened by the wine, is an excellent seasoning for noodles which, thanks to their porosity, retain all its flavor.

Ingredients for 4 people

450 g of fresh egg tagliatelle

250 g of duck meat

50 g of duck livers

extra virgin olive oil

200 ml of vegetable broth

celery

carrot

onion

a clove of garlic

a bay leaf

two spoonfuls of mixed aromatic herbs

black pepper

½ glass of red wine

salt to taste.

Preparation

Brown the chopped vegetables (celery, carrot, onion) in a saucepan with the oil and the crushed garlic clove. Add the diced duck meat, let it brown until the meat has changed color. Add the duck livers, also cut into cubes, cook for another 5 minutes; then sprinkle with the wine and, once evaporated, season with salt and add the bay leaf, pepper and mixture of chopped aromatic herbs. Sprinkle with the broth and cook for an hour on low heat. Roll out the dough and make noodles; cook them in abundant boiling salted water, drain them al dente and season with the ragù. Stir well and serve immediately.