Ingredienti per 4 persone
450 gr di tagliatelle fresche all'uovo
250 gr di polpa d'anatra
50 gr di fegatini d'anatra
olio extravergine d'oliva
200 ml di brodo vegetale
sedano
carota
cipolla
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
due chucchiai erbette miste aromatiche
pepe nero
½ bicchiere di vino rosso
sale q.b.
Preparazione
Fare rosolare in una casseruola il
trito di verdure (sedano, carota, cipolla) con l'olio e lo spicchio
d'aglio schiacciato. Aggiungere la polpa d'anatra tagliata a dadini,
lasciate rosolare il tutto fino a quando la carne non abbia cambiato
colore. Aggiungere i fegatini d'anatra, anch'essi tagliati a dadini,
lasciar cuocere per altri 5 minuti; irrorare poi con il vino e, una
volta evaporato, insaporire di sale e aggiungere l'alloro, il pepe ed
il misto d'erbe aromatiche tritate. Bagnare con il brodo e lasciar
cuocere per un'ora a fiamma bassa. Stendere la pasta e ricavarne
delle tagliatelle; cuocerle in abbondante acqua bollente salata,
scolarle al dente e condirle con il ragù. Mantecare bene e servire
subito.
Fresh egg pasta and a good meat sauce cooked artfully bring to mind Sunday lunches. The cold season then invites you to savor the taste of robust dishes. A white duck ragout, with a strong and firm meat, slightly softened by the wine, is an excellent seasoning for noodles which, thanks to their porosity, retain all its flavor.
Ingredients for 4 people
450 g of fresh egg tagliatelle
250 g of duck meat
50 g of duck livers
extra virgin olive oil
200 ml of vegetable broth
celery
carrot
onion
a clove of garlic
a bay leaf
two spoonfuls of mixed aromatic herbs
black pepper
½ glass of red wine
salt to taste.
Preparation
Brown the chopped vegetables (celery, carrot, onion) in a saucepan with the oil and the crushed garlic clove. Add the diced duck meat, let it brown until the meat has changed color. Add the duck livers, also cut into cubes, cook for another 5 minutes; then sprinkle with the wine and, once evaporated, season with salt and add the bay leaf, pepper and mixture of chopped aromatic herbs. Sprinkle with the broth and cook for an hour on low heat. Roll out the dough and make noodles; cook them in abundant boiling salted water, drain them al dente and season with the ragù. Stir well and serve immediately.