Spaghetti ai funghi prataioli / Spaghetti with champignon mushrooms

Quello che stiamo per presentarvi è un primo piatto autunnale semplice e gustoso, a base di funghi prataioli. Il prataiolo o champignon (in Latino Agaricus campestris) è un fungo appartenente alla famiglia delle Agaricaceae, commestibile e dalla qualità eccellente. In alcuni Paesi è ritenuto il miglior fungo per la preparazione di primi e secondi piatti, mentre è rifiutato in altri. I Romani lo ritenevano ottimo, tanto che l'illustre poeta Orazio ne fece un encomio: "Pratensibus optima fungis/Natura est; aliis male creditur" (in italiano: "il prataiolo è il miglior fungo in natura; degli altri non bisogna fidarsi").

Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
9/10 prataioli di media grandezza
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezza cipolla bianca
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi, dopo averli puliti e sbollentati per pochi minuti, affettarli sottilmente e far cuocere aggiungendo il sale ed una manciata di prezzemolo tritato finemente. A parte cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nel tegame con i funghi insieme a 2 cucchiai di acqua della cottura, rigirarli sul fuoco fino a farli amalgamare bene e fa formare una cremina.


What we are about to present to you is a simple and tasty autumn first course, made with champignons. The champignon (in Latin Agaricus campestris) is an edible and excellent quality mushroom belonging to the Agaricaceae family. In some countries it is considered the best mushroom for the preparation of first and second courses, while it is rejected in others. The Romans considered it excellent, so much so that the illustrious poet Horace made a commendation of it: "Pratensibus optima fungis / Natura est; aliis male creditur" (in English: "the champignon is the best mushroom in nature; we should not trust the others").

Ingredients for 4 people
400 gr of spaghetti
9/10 medium sized champignons
5/6 spoons of extra virgin olive oil
half a white onion
salt and parsley to taste

Preparation
In a pan fry the chopped onion, add the mushrooms, after having cleaned and blanched them for a few minutes, slice them thinly and cook adding the salt and a handful of finely chopped parsley. Apart from cooking the spaghetti al dente, drain and pour them into the pan with the mushrooms together with 2 tablespoons of the cooking water, turn them over the heat until they mix well and form a creamy sauce.

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