di EMANUELE PUCCI
Ingredienti 4 persone
Fileja 500 gr
Nduja
120 gr
Gamberi Rossi 600 gr
Aglio 0,010 gr
Evo 0,100
gr
Basilico 150 gr
Sale 0,01 gr
Limone 0,05 gr
Sedano
0,05 gr
Carote 0,05 gr
Cipolla 0,05 gr
Finocchietto
Selvatico 0,01 gr
Pomodorini 0,50 gr
Brandy 0,01 lt
Procedimento
Pulire i gamberi dalla
testa ricavare una bisque con sedano carote e cipolle, finocchietto e
pomodorini freschi sfumando con brandy e cuocere partendo da
ghiaccio.
Rosolare aglio in Evo, poi, i gamberi a pezzetti, e i
pomodorini. Aggiungere bisque di gamberi, saltare la pasta, e
mantecare con la Nduja. Aggiungere sale e olio e servire con
finocchietto.
