Ricetta: Spaghettoni ai funghi rositi / Spaghetti with rositi mushrooms

Quello che stiamo per presentarvi è un primo piatto autunnale della tradizione culinaria calabrese. Il lactarius deliciosus, definito volgarmente “rosito”, è uno dei funghi più ricercati e rinomati dell'altopiano della Sila, in Calabria, ed è utilizzato nella preparazione di molti piatti tipici regionali, tra i quali vi è la pasta ai funghi rositi.

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr. di spaghettoni

9/10 rositi della Sila di media grandezza

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

5/6 pomodorini

mezza cipolla bianca

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In un tegame far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere i rositi silani, dopo averli puliti e sbollentati per pochi minuti, affettarli sottilmente e far cuocere aggiungendo i pomodorini, dopo averli privati della buccia e dei semi, alla fine aggiungere il sale ed una manciata di prezzemolo tritato finemente. A parte cuocere gli spaghettoni al dente, versarli nel tegame con i funghi dopo averli scolati, rigirarli sul fuoco fino a farli amalgamare bene.

What we are going to present you is an autumn first course of the Calabrian culinary tradition. The lactarius deliciosus, commonly called "rosito", is one of the most sought after and renowned mushrooms of the Sila plateau, in Calabria, and is used in the preparation of many typical regional dishes, among which there is the pasta with rosito mushrooms.

Ingredients for 4/5 people
400 g of spaghetti
9/10 medium-sized rositi mushrooms
5/6 spoons of extra virgin olive oil
5/6 cherry tomatoes
half a white onion
salt and parsley to taste

Preparation
In a pan fry the chopped onion in the oil, add the rosani silani, after having cleaned and blanched them for a few minutes, slice them thinly and cook adding the cherry tomatoes, after having deprived them of the peel and seeds, at the end add the salt and a handful of finely chopped parsley. Apart from cooking the spaghetti al dente, pour them into the pan with the mushrooms after having drained them, turn them over the heat until they mix well.