Ricetta: Fettuccine ai funghi porcini / Recipe: Fettuccine with porcini mushrooms

Oggi vi presentiamo un primo piatto di pasta fresca all'uovo tra i più classici autunnali, dal gusto intenso e dalla consistenza cremosa. Le fettuccine, preparate rigorosamente a mano, hanno la porosità giusta per assorbire tutto il sapore dei funghi porcini. Questa ricetta è semplice da preparare, ideale per i vostri menu dei giorni di festa. E se non trovate i funghi porcini freschi, potete utilizzare quelli secchi.


Ingredienti per 4 persone
400 gr. di fettuccine all'uovo
450 gr. di funghi porcini freschi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di panna da cucina
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
un pizzico di sale

Preparazione pasta fresca
Per preparare la pasta fresca all'uovo, mettere la farina "00" sulla spianatoia formando una fontana, con le dita creare una cavità simile ad un cratere. Spolverizzare tutt’intorno con un po’ di sale e sgusciare al centro della farina le uova. Sbattere leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; quindi iniziare ad incorporare un po’ di farina presa dai bordi del cratere. Continuare a unire la farina alle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciare a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, fin quando l'impasto si presenterà un po’ granuloso. Continuare a lavorare gli ingredienti con le dita fino raccogliere e incorporare tutta la farina alle uova. Quando l’impasto comincerà a prendere consistenza, lavoralo a piene mani: tirarlo, per alcuni minuti, avanti e indietro con la parte bassa del palmo; staccarlo dalla spianatoia aiutandosi con una spatola, raschiare i residui di pasta che sono rimasti attaccati sul piano di lavoro e ricominciare ad impastare sempre sulla spianatoia ben infarinata. Dopo aver impastato almeno 10 minuti in modo energico o quando l'impasto comincerà a presentare delle bollicine, formare una palla, avvolgerla nella pellicola per non esporla a correnti d'aria e lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti affinchè perda elasticità e si ammorbidisca un po'. Prendere dall'impasto una parte e formare una pallina regolare, appiattirla con le mani per conferirle la forma a disco. Quindi stendere l'impasto sulla spianatoia sempre ben infarinata con l'aiuto di un mattarello. Quando la sfoglia comicia ad allargarsi, per girarla avvolgerla sul mattarello e ruotarla di 90°. Continuare a stendere la sfoglia fino a raggiungere lo spessore desiderato. Per un taglio classico come quello di tagliatelle e fettuccine, arrotolare la sfoglia ottenuta partendo dal lembo rivolto in basso senza premere. Con un coltello lungo e ben affilato tagliare la pasta a striscioline di circa 3-4 mm circa per le fettuccine. Se si adopera la macchina, passare la sfoglia nel rullo taglia pasta del formato desiderato.

Preparazione
In un tegame versare i funghi freschi (dopo averli lavati accuratamente e puliti), lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò. In un'altra pentola far lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame dei funghi insieme a due cucchiai di acqua della cottura e farle saltare ben bene in modo da lasciarle insaporire. Servire nei piatti. Si consiglia una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.


Today we present a first course of fresh egg pasta among the most classic autumn, with an intense taste and a creamy consistency. The fettuccine, rigorously prepared by hand, have the right porosity to absorb all the flavor of the porcini mushrooms. This recipe is simple to prepare, ideal for your festive days menus. And if you don't find fresh porcini mushrooms, you can use dried ones.

Ingredients for 4 people
400 g of egg fettuccine
450 g of fresh porcini mushrooms
5 tablespoons of extra virgin olive oil
1 tablespoon of cooking cream
1 clove of garlic
a handful of parsley
a pinch of salt

Preparation of fresh pasta
To prepare the fresh egg pasta, put the flour "00" on the pastry board forming a fountain, with your fingers create a cavity similar to a crater. Sprinkle all around with a little salt and shell the eggs in the center of the flour. Lightly beat the eggs with a fork just enough to mix egg yolks with egg whites; then start incorporating some flour taken from the edges of the crater. Continue to add the flour to the eggs, taking it from the walls of the fountain, then begin to wet the ingredients with your fingertips, until the dough is a little grainy. Continue to work the ingredients with your fingers until you collect and incorporate all the egg flour. When the dough begins to take consistency, work it with full hands: pull it, for a few minutes, back and forth with the lower part of the palm; remove it from the pastry board with the help of a spatula, scrape off the residues of dough that have remained stuck on the work surface and always start kneading on the well floured surface. After mixing at least 10 minutes vigorously or when the dough begins to present bubbles, form a ball, wrap it in cling film so as not to expose it to drafts and let the dough rest for at least 30 minutes so that it loses elasticity and soften a little. Take a part of the dough and form a regular ball, flatten it with your hands to give it the disc shape. Then spread the dough on a well floured pastry board with the help of a rolling pin. When the sheet begins to widen, to turn it, wrap it on the rolling pin and rotate it 90 °. Continue to roll out the dough until you reach the desired thickness. For a classic cut such as that of tagliatelle and fettuccine, roll up the sheet obtained starting from the flap facing down without pressing. With a long and well-sharpened knife, cut the pasta into strips of about 3-4 mm for the fettuccine. If you use the machine, pass the sheet of pasta into the dough cutter roller of the desired format.

Preparation
Pour the fresh mushrooms into a pan (after having washed and cleaned them thoroughly), the peeled garlic clove, the washed and finely chopped parsley, a pinch of salt, the extra virgin olive oil and water, cook medium heat until all the water has evaporated, at the end add the cream and let cook a little more. In another saucepan, boil the fettuccine in plenty of salted water, drain them al dente, pour them into the mushroom pan along with two tablespoons of the cooking water and sauté them well in order to let them flavor. Serve on plates. A sprinkling of grated Parmesan cheese is recommended.

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