L'arte italiana della Pasta nel cuore del Colorado (USA) / The Italian art of Pasta in the heart of Colorado (USA)

Questa è la storia di Claudia Bouvier e Ted Boulder. Il racconto di un pastificio all'estero. La breve, ma intensa, storia del Pastificio Boulder. Una storia di passione e condivisione che durerà nei secoli (il nostro augurio) della storia alimentare "a stelle e strisce". Claudia, nata e cresciuta in Brasile da genitori di origine italiana, laureata in ingegnere civile, decide di frequentare un Master all'Università del Colorado di Boulder, cittadina dello Stato del Colorado dove incontra il suo futuro mario e socio in affari, Ted, esperto del settore alimentare. La pasta ed il piacere di condividere il cibo sono sempre stati parte integrante della vita di Claudia. Per un capriccio partecipa ad un programma di incubazione imprenditoriale dell'Università del Colorado, chiamato Catalyze, e da lì nasce la volontà di fondare un pastificio artigianale. Oggi il Pastificio Boulder ha quasi compiuto 3 anni e l'ottima pasta prodotta, dopo anni dedicati al mercato interno del Colorado, sta per accingersi a conquistare le tavole di tutta l'America. A Claudia rivolgiamo la nostra intervista.

Qual è stato il primo formato di pasta prodotto dall'azienda ?

I bucatini di farro !!!

Dove viene coltivato il grano per la produzione della vostra pasta ?

Siamo specializzati nel patrimonio e nelle antiche paste di grano appena macinate e crediamo nel sostenere la nostra agricoltura locale. Le varietà del patrimonio (Blue Emmer, Turkey Red, White Sonora) sono tutte coltivate a Boulder, a 14 miglia da noi. Il grano duro non è realmente coltivato in Colorado, quindi il nostro proviene dalla California ed il Kamut dal Montana. Stiamo collaborando con un'organizzazione locale chiamata MAD Ag per le prove sul grano e speriamo di far crescere presto il Colorado Durum antico nelle nostre paste.

In quale stato degli Stati Uniti riscontrate le maggiori vendite ?

Colorado! Siamo ancora una piccola azienda di pasta locale, focalizzata sul nostro mercato del Colorado.

Cosa sta cambiando i gusti degli americani a tavola ?

Nella nostra comunità, possiamo notare un grande cambiamento non solo in termini di gusto (reale, non elaborato, pulito) ma come parte di un quadro più ampio. Questi i nuovi interrogativi delle aziende: Come viene coltivato il cibo ?, in che modo influenza l'ambiente e le nostre comunità ?, se è giusto per tutte le persone che lavorano lungo la catena alimentare e se questo è nutriente. Le nuove generazioni si concentrano in particolare sul sostegno ai prodotti locali, sostenibile e pulito. Nel mezzo di questa crisi globale in cui viviamo tutti, le persone hanno iniziato a cucinare di più a casa e a prestare attenzione alla provenienza del loro cibo. Stanno prendendo la vita “lentamente” e iniziamo ad apprezzare i rituali che ci collegano attorno al tavolo. Secondo me, è uno spostamento nella direzione giusta, di cucina e alimentazione consapevoli.

Quali caratteristiche rendono la vostra pasta "unica" ?

Quando abbiamo iniziato, abbiamo detto che volevamo "selezionare tutte le caselle", nel senso che, se avessimo avuto la scelta di quale pasta dare da mangiare ai nostri bambini, il nostro (Pastificio Boulder) sarebbe stato quello. Le "scatole" che stiamo verificando sono: varietà biologiche, integrali, di origine e di grano antico coltivate localmente, farina appena macinata (facciamo la macinazione!), piccoli lotti e pasta che è una celebrazione di artigianato italiano e di storia della pasta.

Cosa ne pensi del legame sempre più stretto che si sta creando tra i blogger e le aziende alimentari ?

Finché si tratta di una collaborazione trasparente e onesta, penso che l'idea di voci provenienti da molte fonti sia positiva. Usiamo molti social media per connetterci con i nostri clienti e adoro il fatto che si impegnino in conversazioni oneste e mostrino amore e supporto nei loro modi unici. Mi preoccupo di "belle foto di cibo senza anima" ma sembra che ci sia abbastanza dell'altro lato (tavoli reali, cibo reale e un riflesso del potere del cibo che collega le persone) per controbilanciare le superficialità del mondo dei social media di oggi.

L'articolo 25 del Manifesto costitutivo della Compagnia Amatori della Pasta recita come segue: "La Compagnia promuove lo scambio di esperienze e competenze tra chef, maestri della pasta e amatori". Condividi questo dettato ?

Con tutto il mio cuore! Un lato del Pastificio Boulder è dedicato alla condivisione dell'artigianato e alla connessione con la nostra comunità attraverso lezioni di pasta. Una parte di queste classi è in collaborazione con organizzazioni no profit locali (Slow Food Boulder e Growing Gardens), quindi tutti i fondi raccolti vanno a sostenere i loro programmi. Crediamo che condividendo le tradizioni e anche le conoscenze sul cibo sia meglio per noi e per l'ambiente, in particolare per i bambini e gli adolescenti, possiamo nutrire un futuro migliore per le prossime generazioni.

Carbonara o Maccheroni al formaggio ? Passatelli in brodo o Fettuccine Alfredo ?

Sono vegetariana, quindi la carbonara è fuori dalla mia lista! Adoro il nostro Mac & Cheese con fontina e sono pazza delle Fettuccine Alfredo. In cima alla lista dei preferiti ci sono i ravioloni all’uovo, un'indulgenza assolutamente pura :)

Quali sono i vostri progetti futuri ?

Ci siamo appena trasferiti in un nuovo spazio più grande. Quindi ora possiamo far crescere la nostra linea di pasta secca per il mercato all'ingrosso, avere un piccolo negozio di pasta fresca locale e, quando diventerà possibile, ospitare seminari sulla pasta e invitare la nostra comunità per le feste di pasta. E, come nella nostra primissima bozza di un piano aziendale per un'azienda di pasta, trascorrere un paio di settimane ogni estate nella Bella Italia per imparare e godersi l'arte della pasta.

This is the story of Claudia Bouvier and Ted Boulder. The story of a pasta factory abroad. The short, but intense, history of the Boulder Pasta Factory. A story of passion and sharing that will last for centuries (our wish) of the "stars and stripes" food history. Claudia, born and raised in Brazil by parents of Italian origin, graduated in civil engineering, decides to attend a Master's degree at the University of Colorado in Boulder, a town in the state of Colorado where she meets her future mario and business partner, Ted, expert in the food sector. Pasta and the pleasure of sharing food have always been an integral part of Claudia's life. For a whim, he participates in an entrepreneurial incubation program of the University of Colorado, called Catalyze, and from there arises the desire to found an artisan pasta factory. Today the Boulder Pasta Factory is almost 3 years old and the excellent pasta produced, after years dedicated to the internal market of Colorado, is about to conquer the tables of all America. To Claudia we address our interview.

What was the first pasta shape produced by the company?

Einkorn bucatini!!!

Where is wheat grown for the production of your pasta?

We specialize in heritage and ancient freshly-milled wheat pastas and believe in supporting our local agriculture. The heritage varieties (Blue Emmer, Turkey Red, White Sonora) are all grown in Boulder, 14 miles from us. Durum is not really grown in Colorado so ours comes from California and the Kamut, from Montana. We are collaborating with a local organization called MAD Ag on wheat trials and we are hoping to have Colorado grown ancient Durum in our pastas soon.

In which state of Usa do you find the biggest sales?

Colorado!!! We are still a small and local pasta company, focused on our Colorado market.

What's changing in the tastes of Americans at the table?

In our community, we can notice a big shift not only in terms of taste (real, unprocessed, clean) but as part of a bigger picture. How the food is grown, how does it affect the environment and our communities, if it is fair to all the people working along the food chain and that is nourishing. The younger generation is especially focused on supporting local, sustainable, clean food. Amidst this global crisis we are all living in, people started to cook more at home and to pay attention to where their food comes from. They are taking life slowly and appreciating the rituals that connect us around the table. In my opinion, it is a shift in the right direction, of mindful cooking and eating.

What features make your pasta "unique"?

When we started, we said we wanted to “check all the boxes”, meaning that, if we had a choice of which pasta to feed our kids, ours (Pastificio Boulder) would be the one. The “boxes” we are checking are: organic, whole grain, heritage and ancient wheat varieties grown as locally as

possible, freshly-milled flour (we do the milling!), small batch and pasta that is a celebration of this beautiful Italian craft and history of pasta making.

What do you think of the ever closer bond that is being created between food bloggers and food companies?

As long as it is a transparent and honest collaboration, I think the idea of voices coming from many sources, is positive. We use a lot of social media to connect with our customers and I love the fact that they engage in honest conversations, and show love and support in their own unique ways. I worry about “pretty food pictures without a soul” but it seems there is enough of the other side (real tables, real food and a reflection of the power of food connecting people) to counterbalance the superficialities of today’s social media world.

Article 25 of the Constitutive Manifesto of the Pasta Amatori Company reads as follows: “The Company promotes the exchange of experiences and skills between chefs, pasta masters and amateurs”. Share this dictate?

With all my heart! A side of Pastificio Boulder is dedicated to sharing the craft and connecting with our community through pasta classes. A portion of those classes are in collaboration with local non-profits (Slow Food Boulder and Growing Gardens), so all the funds raised go to support their programs. We believe that by sharing traditions and also knowledge on food that is better for us and the environment, especially kids and teens, we can nourish a better future for the next generations.

Carbonara or Macaroni Cheese? Passatelli in brodo or Fettuccine Alfredo?

I am vegetarian so carbonara is off my list! I love our Mac & Cheese with fontina and I am crazy for Fettuccine Alfredo. Top of the list favorite is the ravioloni all’uovo – an absolutely pure indulgenza.

What are your future plans?

We just moved in to a new, bigger space. So we can now grow our line of dry pastas for the wholesale market, have a small local fresh pasta shop and, as it becomes possible, to host pasta making workshops and invite our community for pasta parties.

And, as in our very first draft of a business plan for a pasta company, to spend a couple weeks every summer in La Bella Italia to learn and enjoy the art of pasta.