La gramigna alla salsiccia è uno dei piatti tipici della cucina emiliana; è un formato di pasta bucato e di taglio corto, dalla forma arricciata. Viene condita con ragù di salsiccia o in altre varianti che prevedono pomodoro o panna. A dire il vero, in Emilia esistono varie versioni della gramigna alla salsiccia, tutte gelosamente custodite a livello familiare: c'è chi usa il brodo di carne, chi il dado, chi la crosta di parmigiano e chi no, chi la passata di pomodoro, chi il concentrato, chi la cipolla e chi lo scalogno. Una cosa è certa, tutte le versioni, in quanto a materie prime utilizzate, hanno forte carattere territoriale. Quella che vi proponiamo qui di seguito ha un'accezione personale, in quanto è la ricetta custodita dalla cugina Eliana di Castel Maggiore (BO), la prima persona a farcela provare nei lontani anni '80.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di salsiccia fresca
100 gr di passata di pomodoro
una crosta di parmigiano reggiano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla bianca
olio evo
1 litro d'acqua
latte q.b.
sale q.b.
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con olio evo. Sgranare la salsiccia e lasciarla cuocere nel soffritto fino alla sua completa coloritura, cercare di sgranare costantemente..
Unire la crosta di parmigiano reggiano ed il vino, fare sfumare per qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro (precedentemente cotta) ed almeno un litro di acqua, regolare di sale e pepe e lasciare sobbollire rimestando spesso fino al completo assorbimento della parte liquida, ultimata la cottura togliere il formaggio.
A parte lessare la gramigna in acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con la salsiccia, prima di spegnere versare un po' di latte ed un pugno di parmigiano grattugiato, amalgamare bene e servire.
The gramigna with sausage is one of the typical dishes of Emilian cuisine; it is a short-cut, perforated pasta shape with a curled shape. It is seasoned with sausage ragù or in other variations that include tomato or cream. To tell the truth, in Emilia there are various versions of the weed with sausage, all jealously guarded at a family level: there are those who use the meat broth, some the nut, some the parmesan crust and some not, some the tomato sauce , who the concentrate, who the onion and who the shallot. One thing is certain, all the versions, in terms of raw materials used, have a strong territorial character. The one we propose below has a personal meaning, as it is the recipe kept by her cousin Eliana from Castel Maggiore (BO), the first person to let us try it in the distant 80s.
Ingredients for 4 people
400 gr of fresh sausage
100 gr of tomato puree
a crust of Parmesan cheese
1 glass of dry white wine
1 white onion
extra virgin olive oil
1 liter of water
milk to taste
salt to taste
Preparation
Finely chop the onion and sauté it in a pan with extra virgin olive oil. Shell the sausage and let it cook in the sauté until it is completely colored, try to shell constantly.
Add the Parmesan cheese crust and the wine, simmer for a few minutes, then add the tomato puree (previously cooked) and at least a liter of water, season with salt and pepper and leave to simmer, stirring often until the liquid part is completely absorbed , once cooked, remove the cheese.
Aside boil the weed in salted water, drain it al dente and toss in a pan with the sausage, before turning off pour a little milk and a handful of grated Parmesan cheese, mix well and serve.
