di PATRICK HOLZNER
4 porzioni
720 ml di brodo vegetale
240 gr di Spaghettini "il
cappelli"- Felicetti
50 gr di burro di germogli di abete
olio evo
sale, pepe
80 gr di filetto di cervo
bacche di ginepro
polvere di mirtilli rossi
Preparazione
1) Per prima cosa si devono essiccare
al forno i mirtilli rossi per ca. 6 ore a 60°C e poi polverizzare in
un mixer. Per il burro ai germogli di abete si deve ammorbidire il
burro e frullarlo insieme con i germogli di abete, poi mettergli in
frigo.
2) Per la battuta di cervo si taglia il
filetto al coltello e lo si condisce con sale, pepe, bacche di
ginepro e un filo d´olio evo.
3) Per la pasta risottata si versa il
brodo in una padella appena bolle si aggiunge la pasta. La pasta,
sempre in movimento é pronta quando il brodo é quasi ridotto. Poi
si spegne il fuoco e si aggiunge il burro freddo, un filo d´olio evo
e si manteca la pasta.
4) Alla fine si impiatta la pasta
insieme con la battuta di cervo e lo si condisce con una spolverata
di polvere di mirtilli rossi.
