di WALTER FERRETTO
Ingredienti per 4 persone
gr 280 tajarin
4 scalogni
4 zucchine
½ spicchio d’aglio
gr 200 dadi di pomodoro
trito di erbe aromatiche (timo,
prezzemolo, maggiorana e menta)
gr 50 olio extravergine d’oliva
gr 500 burro
sale e pepe
Preparazione
Stufare nel burro lo scalogno tagliato
a julienne ed unirvi la zucchine a bastoncini fini. Cuocere e
regolare di sale. A parte in un pentolino con l’olio extravergine
di oliva rosolare l’aglio ed unire la dadolata di pomodori. Condire
con sale, pepe ed erbe aromatiche.
Cuocere i tajarin in acqua bollente
salata, scolarli dopo tre minuti e saltarli con le zucchine.
Sistemare in fondina e “macchiare“ con il pomodoro. Guarnire con
erbe fresche.
